Frais fumé ou salé, le hareng se prête à de nombreuses recettes. Découvrez ici toutes nos idées pour cuisiner le petit poisson incontournable de la cuisine des pays du Nord. Harengsaurs. Pour faciliter l’enlèvement de la peau, battre les harengs sur la table et les mettre à tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, les fendre par le dos, lever les filets, les faire tremper pendant une heure dans un peu de lait chaud, les essuyer, et les passer deux minutes à la poêle avec du beurre, ou sur le gril après Rincez séchez, effeuillez et ciselez le persil. Chauffez une poêle huilée et faites-y griller les harengs de chaque côté pendant 4 à 5 minutes. Débarrassez-les dans un plat au chaud. Faites fondre le beurre dans la poêle Fairechauffer 50gd e beurre dans une poêle, y déposer les poissons et les faire dorer sur les deux faces en les retournant souvent. Dans une autre poêle, faire rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés. Mettre les oignons dans la poêle des harengs et laisser poursuivre la cuisson doucement pendant une petite dizaine de minutes. Rillettede hareng fumé au mascarpone. J’ai pris des filets de hareng frais mais il est possible d’utiliser des harengs fumés sous vide et de les cuire rapidement à la poêle en y ajoutant un peu de crème ou de mascarpone afin de délier la chair du poisson. Vous aurez ainsi une recette de rillette de hareng et carottes en boite tout aussi bonne. . Pensez juste à toujours bien Saler poivrer, retirer et réserver. Déglacer la poêle avec le jus de ciron, ajouter la pulpe de tomates, l’ail et les échalotes, le piment, le cumin, le gingembre et la moitié de coriandre. Mettre les harengs et chauffer le tout quelques minutes. Déposer les harengs dans un plat de service, napper de sauce et parsemer de coriandre. Dansun poêle, faites chauffer 50g de beurre, déposez y les poissons et faites les dorer de chaque côté en les retournant souvent. Dans une autre poêle, faites rissoler dans le reste du beurre, les oignons émincés. Videz les oignons dans la poêle des harengs et continuez la cuisson doucement pendant une petite dizaine de minutes. Mettez Lehareng frais se prépare en papillote, au gril, à la poêle, au four, à la moutarde, farci, à la crème. Si tu veux conserver les qualités nutritionnelles du hareng, cuits-le à la vapeur. Tu peux aussi le cuisiner à la poêle en mettant de la farine de chaque côté du hareng et en le cuisant avec une noix de beurre. Harengfrais. Choisir de préférence des harengs laités. Les racler, les vider par les ouïes, laisser dedans les laitances, les essuyer, les saler à l’intérieur, les ciseler, faire trois entrailles sur chaque côté du dos, les huiler légèrement, les mettre à cuire sur le gril, au four ou à la poêle. Pourla base du flatbread farata, j’ai suivi les précieuses indications de Céline du blog Je papote, qui tient la recette de sa grand-mère mauricienne.Et j’ai repris l’idée de Corinne en les détournant en sandwich wrap de 2 sortes. La première avec de la truite fumée avec une crème à l’oignon pour le gourmand, de la pomme verte pour le croquant et la fraîcheur et des WbfrN. Il y a pile un an on était sur la paradisiaque Ile Maurice. Un voyage marquant pour ses belles plages bien sûr, mais aussi et surtout pour ses habitants à la gentillesse remarquable, ses cultures de canne à sucre et de thé, ses cascades spectaculaires, ses plantes et animaux tropicaux, ses saveurs exotiques mention spéciale aux confitures Labourdonnais et au rhum Chamarel… Une île formidable à parcourir qui permet de faire de belles découvertes ! Parmi les incontournables, je me souviens des faratas ou rotis, des galettes de pain à mi-chemin entre le naan indien et la fajita mexicaine, qu’on mange en accompagnement d’un repas. J’ai eu envie de reproduire les faratas wraps de Corinne, une adorable Mauricienne qui tient un food truck sur la plage de Trou aux Biches, Coco on the beach. Elle garnit ses faratas de marlin fumé et crudités, et les roule en wrap. Un délice qu’on croque entre deux sessions snorkeling ! Pour la base du flatbread farata, j’ai suivi les précieuses indications de Céline du blog Je papote, qui tient la recette de sa grand-mère mauricienne. Et j’ai repris l’idée de Corinne en les détournant en sandwich wrap de 2 sortes. La première avec de la truite fumée avec une crème à l’oignon pour le gourmand, de la pomme verte pour le croquant et la fraîcheur et des poivrons pour le fondant. Et la deuxième avec du hareng fumé, des oignons nouveaux, de la chair de tomates cerises et une fine couche de crème composition inspirée de Sherry Herring à Tel Aviv. LES INGRÉDIENTS POUR 8 FARATAS Pour la pâte à pain 300 g de farine + 50 g pour le plan de travail 150 ml d’eau tiède 1 cuillère à café de sel 1 petite tasse à café d’huile d’olive 3/4 pour la pâte et 1/4 pour le façonnage Pour la garniture de 4 wraps à la truite 4 tranches de truite fumée 1 oignon rouge 1 pomme Granny Smith 1 poivron rouge 20 cl de crème fraîche légère 1 cuillère à soupe de sucre Huile d’olive pour la cuisson Pour la garniture de 4 wraps au hareng 3 filets de hareng fumé 20 cl de crème fraîche légère 2 oignons nouveaux 20 tomates cerise 2 cuillères à soupe de persil plat LA RECETTE EN 60 MINUTES Pour le pain farata 1 – Commencez par préparer la pâte à farata. Dans un saladier, versez la farine et le sel, ajoutez les 3/4 de tasse d’huile et mélangez du bout des doigts. Quand la pâte commence à se former, versez l’eau tiède et continuez de pétrir pendant 10 min environ. Il faut que la pâte soit uniforme et élastique pour que les faratas restent souples. Formez une boule dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 1h. 2 – Une fois reposée, divisez la pâte en 8 petites boules. Sur un plan de travail fariné, prenez une boule, farinez-la et aplatissez-la avec la paume de la main, avant de continuer au rouleau à pâtisserie pour avoir une pâte très fine de forme rectangulaire. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte d’huile d’olive, et repliez un premier tiers. Badigeonnez à nouveau d’huile et mettez un peu de farine. Pliez le deuxième tiers et faites la même chose. Finissez par replier la pâte de la même façon pour former un portefeuille. Mettez-le de côté et travaillez les autres boules de la même façon. 3 – Une fois les carrés feuilletés formés, prenez-en un et saupoudrez-le de farine. Etalez-le très finement au rouleau, de forme carrée ou ronde pour faire des wraps. 4 – Faites chauffer une poêle. Placez une première farata et faites cuire 1 min. Retournez-la, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore 1 petite minute le feuilletage la fait gonfler de l’intérieur. Vous pouvez croquer ces faratas telles quelles en accompagnement d’un plat, en trempant dans une sauce ou vous en servir pour des sandwiches wrap. Pour les wraps farata 1 – Pendant que la pâte à pain repose, préparez les ingrédients pour faire les farata wraps à la truite et/ou au hareng. Coupez l’oignon rouge en petits morceaux et faites-les cuire dans un fond d’huile d’olive et une cuillère à soupe de sucre. Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez compoter pendant 2 minutes. Coupez l’oignon nouveau et le persil et réservez. Taillez les poivrons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Coupez la truite en dés, le hareng en petits tronçons et la pomme verte en lanières. Réservez le tout. 2 – Une fois les pains cuits, passez à la préparation des wraps. Pour les faratas à la truite étalez la crème aux oignons sur toute la surface d’une farata. Répartissez la truite fumée, le poivron et la pomme. Roulez le tout en serrant bien et servez. Pour les faratas au hareng étalez une fine couche de crème fraîche sur la farata, disposez les morceaux de hareng, l’oignon nouveau, le persil. Fendez les tomates cerises en deux et répartissez uniquement la chair c’est la technique de Sherry Herring, dont je me suis inspiré pour cette recette de sandwich. Enroulez délicatement et il n’y a plus qu’à croquer ce généreux wrap farata ! Clock Préparation 5 mnOven Cuisson 10 mn Des harengs panés à la farine accompagnés d'une sauce à la moutarde. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes 4 petits harengs frais 3-4 c. à s. de farine 2 c. à s. d’huile d’olive 1 petit verre de vin blanc sec 20 g de beurre 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne 10 branches de persil plat ciselées Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Roulez les harengs dans la farine. Faites-les griller de tous côtés dans une poêle huilée. Débarrassez-les dans un plat de service. Jetez le maximum de gras de cuisson. Versez le vin blanc et faites bouillir pour le réduire. Grattez bien le fond de la poêle avec une spatule. Ajoutez le beurre et, quand il est fondu, la moutarde. Mélangez. Versez cette sauce sur les harengs. Parsemez de persil ciselé et servez. Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Pictures Les autres recettes de Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Plats de poissons Difficulté Coût Préparation 30 min Repos 0 min Cuisson 40 min Personnes 2 Ingrédients 1 filet d’hareng 3 cuillères à soupe de moutarde 40 cl de crème liquide Oignon Herbes Sel Poivre Préparation Disposez le filet d’hareng dans un plat à four. Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème légère. Faites revenir l'oignon à la poêle puis, mélangez la crème obtenue avec l'oignon. Saupoudrez d'herbes. Salez et poivrez. Versez l'ensemble sur les filets de poisson. Enfournez à 200 °C pendant trente minutes. Servez avec des légumes. J'écris un commentaire Commentaires Votre commentaire Noter l'article Pseudo* Sur le même sujet Filet d’éperlan à la moutarde Plats de poissons Paupiettes de sole au beurre d’écrevisses Plats de fruits de mer Aiguillettes de poulet Plats de viande Verrines de légumes à la crème balsamique Verrines Entrées Salade de truite fumée Salades Entrées Pour aller plus loin Filet de lieu noir caramélisé à l'orange et carotte diététique Plats de poissons Truite au four en papillote Plats de poissons L' écossais à l'oseille Plats de poissons Cocottes de filets de sandre au lait de coco et à la vanille... Plats de poissons Blanc de cabillaud poché au lait, duxelle de champignons Plats de poissons

recette hareng frais à la poêle