DOMAINEDANIEL REVERDY & FILS - SANCERRE BLANC 2016 - BLANC LOIRE, Sancerre. Impossible de passer à côté du classique lapin à la moutarde!Il faut dire que cette viande, Trouvezen un clic le vin qui s'accordera le mieux avec votre plat. Sélectionnez un mets en deux temps dans les menus ci-dessous ; vous obtiendrez la liste des vins conseillés par V comme Vin. Accueil > Accords mets vin par type de mets Accords mets vin en liste > Choisir la catégorie : Avec : "Blanquette de lapin à la moutarde et aux échalotes", votre sommelier Poursuivezla cuisson à couvert et à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajoutez les gousses d'ail en chemise -avec leur peau- faites mijoter 5 minutes et mouillea avec le jus de citron et 20cl d'eau. Faites mijoter jusqu'a ce que le lapin soit cuit. Ajoutez le fromage blanc et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Unlapin à la moutarde ou à la crème préfère le vin blanc, comme une bouteille de Bourgogne ou d’Alsace. Les sauces plus corsées, comme le lapin cuisiné à l’istrettu ou 2Tz1. Saveur et tradition, voici les mots qui résument à eux seuls la délicieuse recette du lapin à la moutarde. Plat typique de la gastronomie française, voici comment réussir cette recette. Ingrédients pour 4 personnes 1 beau lapin coupé en morceau 25 cl de vin blanc sec 25 cl de fond de volaille 1 filet de vinaigre 1 oignons 2 échalotes 6 cs de moutarde 1 bouquet garni 25 cl de crème fraiche Recette du lapin à la moutarde Le choix de la moutarde a une influence directe sur la goût que vous donnerez à votre lapin à la moutarde. Plus elle est forte et plus votre lapin sera relévé. Étant donné que la moutarde perd de sa puissance nous vous conseillons de choir une moutarde forte Mais la moutarde à l’ancienne apportant une saveur supplémentaire à votre recette, il est judicieux de faire un mélange des 2. Commencer par faire chauffer de l’huile d’olive dans un fait-tout attention de ne pas brûler l’huile Faire dorer chaque partie du lapin en les retournant de manière à bien colorer tous les côtés Retirer les morceaux de lapin une fois bien dorés Émincer l’oignon et les échalotes et faire suer puis dorer quelques minutes Déglacer le tout avec un filet de vinaigre Remettre le lapin dans le fait-tout Ajouter la moutarde en la mélangeant avec le lapin sur toute les surfaces Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter le bouillon de volaille Ajouter le bouquet garni Couvrir et laisser mijoter environ 30 min En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche pour lier le tout En accompagnement, le lapin à la moutarde peut se servir avec du riz, des tagliatelles, une pomme de terre vapeur ou encore des petits haricots, le choix est assez vaste selon les goûts. Bon appétit ! Qu’on se le dise, le vin et le lapin sont copains comme… cochons. Les possibilités d’unions heureuses sont nombreuses, à condition de respecter quelques règles toutes simples. – Le lapin, à chair blanche ou rosée, n’est pas un lièvre, gibier plus corsé à chair d’un rouge un peu noir. Son goût est délicat, fade diraient certains. Sa chair est tendre, fondante, moelleuse s’il est cuit avec grâce. – Le lapin de Garenne, si parfumé, est hélas presque introuvable aujourd’hui, mais dans tous les cas préférez le lapin fermier au lapin de supermarché. – Un vin jeune trop tannique agresserait la pauvre bête. – Le mode de préparation de Pan-Pan déterminera le profil du vin, mais vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un rouge assez léger, fringant, et fruité et friand, pour l’allitération en fff mais pas seulement Comme pour l’endive , vous pouvez préférer d’autres boissons. Ainsi, le lapin à la moutarde pourra copiner avec une bolée de cidre. Le lapin cuit à la bière, moins marqué par la cervoise qu’on pourrait le croire, pourra sans état d’âme s’accompagner de bière de garde blonde. Amateurs de blancs, réjouissez-vous si votre sauce n’est pas trop relevée, la viande du lapin s’entendra très bien avec un bourgogne blanc, comme un Montagny. D’ailleurs, le très pratique guide des Meilleurs accords Mets & Vins de Bettane & Dessauve , qui d’habitude propose une gamme très étendue d’appellations pour un plat, se concentre ici sur les meursaults et chassagne-montrachet. Sont ainsi suggérés entre autres un meursault 1er cru Les Charmes 2006 de chez René Monnier ou un chassagne-montrachet 2006 du domaine Bachelet-Ramonet 14€. Si vous me connaissez, vous savez comme j’aime ceux de Vincent Morey , tellement tout doux comme une fourrure de lapin, tiens!. Depuis ce post de juillet, j’ai ouvert un des chardonnays 2007 que j’évoquais il était enthousiasmant, juste comme il fallait. Et il serait très bien sur un lapin à la crème et aux champignons. Retrouvons les rouges sveltes et fringants pour une union classique et de bon goût. D’abord un beaujolais tendre et gourmand, comme un Chiroubles, charmant comme un bonbon La Fontenelle, Chiroubles du domaine Duthel 7€ dans mes souvenirs. Ou mieux encore selon moi un cabernet de Bourgueuil, Saint-Nicolas de Bourgueil, Chinon, ou Saumur-Champigny. Ces vins, à cheval sur la Touraine et l’Anjou, offriront un accord tonique et frais à la plupart des préparations l’allure végétale propre au cabernet franc rafraichira l’acidité de la moutarde ou des petits oignons, sa typicité de vin facile et sans-façons sera la clé d’un repas détendu. Côté maisons, je pense à Charles Joguet pour le chinon 13€ les petites roches, Sébastien David et son beau et bio Saint-Nicolas de Bourgueil Késako 13€, ou le précieux saumur-champigny du Clos Cristal 8€. Avec un lapinou à la bière et aux endives braisées, au hasard, un de ces rouges de Loire devrait s’acoquiner à la bande. Et pourquoi pas, tourner la tête et mettre en retard un certain lapin blanc portant gilet et montre gousset… N’oubliez pas de cliquer sur la recette d’A Boire et A manger . N’oubliez pas de cliquer sur la revue de web de Clin d’oeil gourmand. Nous avons 1364 invités et 20 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur a été créé par Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Ce soir au menu du lapin, sauté aux champignons et au vin blanc....... Oui mais je boirais plus volontiers du rouge Chambole Musigny 04 de chez Arlaud...hj'suis pas sûr Cote du Rhone 08 de chez Charvin ...je pencherais pour celui ci Cornas de chez Paris ou de chez Chapoutier trop puissant en arome? Un Volnay n'est pas Al; de chez Voilot? je n'ai qu'un 03 j'ai peur que ce soit un peu t rop puissant Idem pour un languedoc??? merci de me faire profiter de votre ressenti Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 04 Oct 2011 1034 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jean-Bernard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Oui je pars aussi sur un vin gouleyant qui ne possede pas trop de tannins. Apres suivant le type de champi et les autres ajouts de la recette je partirai sur telle ou telle region mais sur des vins plutots simple d'entree de gamme, sauf dans le cas de champignons vraiment tres parfume. Mais c'est vrai qu'un blanc peu aussi etre un bon choix. Dans ta liste je partirai sur le chambolle ou le cdr. Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Oct 2011 1220 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Je partirais sur le Chambolle qui sera certainement le plus élégant et le moins puissant de la liste. Le lapin et les champignons n'appellent pas un rouge de caractère. Effectivement s'il y a ajout de thym ou autres ce qui n'est pas souhaitable avec les champis, alors on partira sur un rouge plus méridionnal 04 Oct 2011 1232 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur gogos51 écrivait > Je partirais sur le Chambolle qui sera > certainement le plus élégant et le moins puissant > de la liste. Le lapin et les champignons > n'appellent pas un rouge de caractère. > Effectivement s'il y a ajout de thym ou autres ce > qui n'est pas souhaitable avec les champis, alors > on partira sur un rouge plus méridionnal J'aime beaucoup le thym avec les champignons pourquoi tu ne trouve pas ca souhaitable ??? Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Oct 2011 1415 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Parce que moi je n'aime pas ça, sauf s'il s'agit d'un plat méridionnal avec des champignons blancs genre champignons à la grecque. Pour moi et c'est subjectif, les champignons des bois doivent être cuisinés au plus simple et se marient facilement avec des herbes fraiches comme le persil plat ou la ciboulette. 04 Oct 2011 1419 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Oh .. je vois.. les gouts et les couleurs ;- Perso j'aime bien le thym si je cuisine a l'huile d'olive alors que j'associe le persil et la ciboulette au beurre... et je met quasiment toujours de l'ail .. comme avec les P d terre... l'ail ca marche avec les champignons Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 04 Oct 2011 1443 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Excellent Manu, Gamay, oui il doit bien m'en rester une ou deux, même si c'est loin d'être ma folie sancerre rouge ou pinot d'Alsace.....je préfère le pinot en Bourgogne Et pourtant j'adorre le SancerreD Bon merci pour vos suggestion, je vois que l'idée générale confirme ma première sensation, un rouge léger Pialade, peut être? C'est Cronélien Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 04 Oct 2011 1715 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Eric les 2004 de Cyprien Arlaud sont plutôt réussis et ne présentent pas l'astringence, euh le géranium que l'on voit sur beaucoup de vins de ce millésime. J'ai bu un chambolle sur ce plat et ma foi le résultat fut plus qu'honorable Chambolle village de Roumier et du domaine Confuron et Arlaud. Sinon tu peux essayer si tu as cela en cave, un chinon un peu évolué, 8-10 ans. Alliet VV 2000 par exemple fera merveille, au moins autant que le Chambolle. 04 Oct 2011 1726 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. 10Djé Hors Ligne Utilisateur Enregistré Aladin0611 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur gogos51 écrivait > Parce que moi je n'aime pas ça, sauf s'il s'agit > d'un plat méridionnal avec des champignons blancs > genre champignons à la grecque. > > Pour moi et c'est subjectif, les champignons des > bois doivent être cuisinés au plus simple et se > marient facilement avec des herbes fraiches comme > le persil plat ou la ciboulette. 04 Oct 2011 1837 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. monlogin99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Voilà, ce fut donc le Chambolle, et ça allait effectivement très bien Le lapin était mijoté 3-4h au vin blanc et à la moutarde avec des champignons de Paris et une branche de romarin il n'avait aucune acidité Merci à tous pour vos suggestions Eric L. Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin 05 Oct 2011 0725 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré monlogin99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré freemanu Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de freemanu sur le sujet Re Quel vin rouge boire sur un lapin sauté chasseur Chez les sudistes, le sancerre rouge a un peu du mal a passer hein Arnaud , on a largement testé lors de notre périple à Sancerre...on a pas palais assez aiguisé pour ça . Pour le pinot noir Alsacien, on les donne à Syl1... Manu 05 Oct 2011 0943 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. 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que boire avec un lapin à la moutarde